大别山土特产 橡子豆腐

橡子是栎树的果实，形似蚕茧，故又称栗茧。橡子外表硬壳，棕红色，内仁如花生仁，含有丰富的淀粉，含量达百分之六十左右。既可食，又可作纺织工业浆纱用的原料。

橡子是号称比水稻、小麦“资格”还要老的粮食。人们食用橡子的历史至少可以追溯到公元前600多年。在过去漫长的岁月中，橡子一直是许多山区人民的主要食物。唐代皮日休有一首《橡媪叹》，诗中写道：“秋深橡子熟，散落榛芜冈，伛伛黄发媪，拾之践晨霜。移时始盈掬，尽日方满筐，几曝复几蒸，用作三冬粮……”从诗中可以看出，唐代末期橡子还是民间的一种粮食。

橡子的营养价值

橡子仁含淀粉50.6%～58.7%、蛋白质11.7%～15.8%、脂肪2.1%～2.6%、灰分1.3%～2.2%、单宁10.2%～14.1%，橡壳含有大量的色素和单宁等成分。据何瑞国等(2000)研究结果表明,橡子仁的可利用营养价值接近或略低于玉米,但略优于稻谷,是一种良好的可利用野生经济植物资源。橡子中含量最低的氨基酸是胱氨酸,其次是色氨酸、蛋氨酸,但谷物类的限制氨基酸