重庆市非遗----开州南门红糖

南门红糖，产于重庆开县南门镇，是当地的传统手工土特产，2016年被评定为重庆市非物质文化遗产。熬制南门红糖的甘蔗产自南门镇原生态河坝地，该地位于浦里河畔，土质疏松、气候适宜，适合多汁味甜的青皮甘蔗生长。
青皮甘蔗是由中国原始的古老品种，味甘而性凉，和略燥热的红皮甘蔗不一样的是，青皮甘蔗有清热之效，可解肺热和肠胃热，是所有甘蔗中唯一不上火的品种。
其清香味是甘蔗中最为浓郁的，其微量元素比红皮甘蔗也更丰富，蔗糖、葡萄糖及果糖，含量高达12%。
南门镇有上百年制糖历史，南门红糖的制糖工艺传承经历了清末民国的传统老作坊，新中国时期的国营红糖厂，到如今合作社糖房的历史变迁。由前后五代传人通过师徒相授的形式，将这一传统手工技艺传承至今。
工艺流程主要有：榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等基本步骤，采用“直风枪灶”和“连环锅”的传统方式，历经18道工序手工制成。南门红糖制法古朴，天然醇香，不添加现代制糖工艺中的工业化学成分。从甘蔗取汁到最后的成糖入库，完全采用物理方法，避免了化学成分的掺入，保留对人体有益的各种天然成分和微量元素。
优势：
含糖适中，青皮甘蔗是所有品种中清香最为味浓郁的且是甘蔗中唯一不上火的品种，如同土猪品种和自留水稻，微量元素更丰富。独特的打糖，翻砂工艺，口感更好！
古法熬制，纯手工制作！因特殊技艺本糖较软，非硬糖，非硬糖，非硬糖！